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我
們 的 烘 焙 廠 |
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西雅圖極品咖啡於一九九八年九月設立專屬的Barista Coffee Roasting Company，占地一百多坪，配備一台德製Probat
Drum Roaster和一台美製San Franciscan Drum Roaster，還有焦糖化測定器(Agtron)、包裝機等精密設備。烘焙廠規模不算大，但隨著業務激增，我們不排除日後擴廠的可能。 |
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目前的專業烘焙機可分為兩大類，即傳統的滾轉爐(Drum)及新式的熱氣爐(Hot Air)。滾轉爐所需烘焙時間較長，約12至
25分鐘，適合深焙及慢炒。熱氣爐導熱較佳，所需時間較短，約5 至 15分鐘即可出爐，適合快炒和淺焙。 |
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慢炒派和快炒派唇槍舌戰數年，孰優孰劣尚無定論。一般而言，慢炒豆風味較低沈、龐雜、酸味低。快炒豆較明亮、活潑、酸味尖銳，可謂各有各的調。
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另外，烘焙度和咖啡的酸味有絕對關係，彼此呈反比，也就是說，烘焙度愈深，咖啡的酸味愈低，烘焙度愈淺，酸味愈高。可以這麼說，如果您偏好果酸味，不妨買淺焙豆，如果怕酸，就買深焙豆。台灣咖啡族多半怕酸不怕苦，南部尤然。 |
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西雅圖極品咖啡在市場考量下，大部分採中深焙，只有少數咖啡豆採淺焙，如果市場對酸味咖啡的接受力增加，我們會逐漸增多淺焙豆的比例。 |
